麗音（れのん）味噌

1年半の間、麗しい音を聴かせた長期熟成の最上級味噌。
大好きなThe BeatlesのJohn Lennon（ジョン レノン）にあやかり麗しい音、”麗音”と命名。
麗音味噌を初めて仕込んだ1994年の1年後、あの阪神淡路大震災が起こり、この味噌を200㎏寄付しました。
これが麗音味噌の初出荷となりました。

・糀歩合…14割
・原料　…大豆（里のほほえみ）
　　　　　米（山形県産）
　　　　　塩（天日塩）

寺町（てらまち）味噌

当店がある、この山形県米沢市の大町は寺が多く、旧町名は東寺町という名前でした。
地域に愛される老舗でありたい、そしてこの町で生まれ、親しまれる味噌でありたいという願いからこの寺町味噌が誕生しました。
当店に買いに来て頂いているお客様のなかで、圧倒的な人気を誇る味噌です。

・糀歩合…12割
・原料　…大豆（里のほほえみ）
　　　　　米（山形県産）
　　　　　塩（岡山県製造）

特撰上味噌

直売所や道の駅などでも販売している味噌。
お手頃の価格で幅広い方に選ばれている味噌です。米糀のかたちを残した”つぶ味噌”と、すりつぶした”こし味噌”の2種類ご用意しております。

・糀歩合…11割
・原料　…大豆（里のほほえみ）
　　　　　米（山形県産）
　　　　　塩（岡山県製造）

普通味噌

主に飲食店や施設などの業務用として販売。
いちばん手頃な価格でありながら、原料の米・大豆も吟味し、アルコール添加などもしない無添加の生みそにこだわって造っています。
米こうじを残した粒みそと、擂（す）ったこしみその2種類ございます。
幼稚園や小・中学校などの学校給食でも地産地消で安心して使って頂いております。

・糀歩合…10割
・原料　…大豆（里のほほえみ）
　　　　　米（国内産）
　　　　　塩（岡山県製造）

寿（ことぶき）醤油

寿司屋、割烹、居酒屋などで使われている濃口醤油。
原材料から醤油麹をつくり、木桶でもろみを管理し圧搾してつくるこだわりの醤油。
刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。
職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。

松（まつ）醤油　※卸専用

施設や学校給食、ラーメン屋等で使われている業務用の醤油。
いろんな場面で万能に使えるアレンジのしやすい濃口醤油で、やさしい味わいが特徴。
業務用以外の市販には出回らず、唯一当店のみで購入が可能なレアな醤油です。

淡口（うすくち）醤油　※卸専用

ラーメン用の淡口醤油です。甘味料・うまみ成分も加えないので、醤油本来の味わいがあります。
一からかえしをつくる上で醤油本来の味のみを欲している方におすすめの醤油です。

割烹淡口（かっぽううすくち）醤油　※卸専用

一般的な淡口醤油は塩分が強いものが多いですが、当店の割烹淡口醤油は塩分を控えめにし旨味を強くした醤油です。
地元の割烹料理店の親方からこのような淡口醤油をつくって欲しいという依頼から誕生しました。
この醤油も業務用のみで、市販には出していない希少な醤油です。

金印醤油（カネマス仕様）　

地元の老舗醤油屋カネマスさんが廃業されたため、試行錯誤を繰り返し、似た味を再現した濃口醤油です。
たくさんのラーメン屋、料亭などから似た味の醤油を造ってほしいとの依頼が多々あり、着手に至りました。
当店の既存醤油、寿・松と比べ甘味が強くさらっとした味が特徴です。

特別淡口醤油（カネマス仕様）　※卸専用

地元の老舗醤油屋カネマスさんが廃業されたため、試行錯誤を繰り返し、似た味を再現した淡口醤油です。割烹淡口よりも色が淡く、甘みが強い淡口醤油となっています。業務用専用のため、市販では販売しておりません。

無添加本醸造丸大豆醤油（OEM商品）

2年熟成の無添加本醸造醤油です。名前のとおり、丸大豆で仕込みをして醤油麹をつくり、2年ものあいだ発酵・熟成させた本物の醤油です。OEM（製造委託）商品のため、当店で販売は行っておりません。販売店舗に関しては当店にお電話ください。

無添加木桶仕込み本醸造丸大豆醤油”壱-ichi-”（当社販売商品）

高畠町産の里のほほえみを使用し、二年ものあいだ丁寧に長期熟成させた無添加醤油です。

◯米沢で唯一の木桶仕込み醤油
当店は昔ながらの製法で原料から仕込みをおこない、木桶で発酵熟成させて醤油を造っています。米沢市でもこのように醤油を自社で製造している蔵元は当店のみとなりました。
全国でも100軒ほどしかないと言われており、木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％以下となっています。醤油の仕込みには莫大な時間と労力を要すること、設備投資が多大にかかることなどから仕込みを辞めてしまう蔵元が多くなっています。
当店は今後もこの製法にこだわり、伝統や技術を次の世代へと繋いでいきます。

◯創業123年、今野味噌醤油醸造店が初めて挑戦する丸大豆醤油
当店は醤油の仕込みをする際、脱脂加工大豆という脱脂された粉砕大豆を用いて仕込みをおこなってきました。この加工大豆は、菌の発育や諸味（もろみ）内での発酵しやすく、仕込みでも一般的によく用いられる原料です。
この加工大豆が製造されはじめた1940年代以前は、丸大豆を使用して醤油を造るしかありませんでした。丸大豆で仕込むと加工大豆の２倍（最低２年）の発行熟成期間を要します。
昔の人たちが仕込んでいた丸大豆醤油を自分も造ってみたいという気持ちから初めて丸大豆での仕込みに挑戦し、出来上がったのがこの「壱」です。

◯安全安心の無添加醤油
当店は味噌と醤油を主として製造しています。味噌はすべて無添加です。醤油は米沢ラーメンを支える“かえし”などに使用しやすいよう、植物性の旨味や甘味などの成分を加え調合した混合と呼ばれる醤油です。
後述しますが、味噌を購入するお客様から無添加の醤油はないのかとのお声も多くありました。実家を継いだ時から味噌とともに無添加の醤油を造りたいという気持ちが強くあり、今回の「壱」は無添加にしました。

一．米沢で唯一の丸大豆木桶仕込み醤油
全国でも木桶仕込み醤油の流通量は全体の1％以下。醤油を造るうえで重要な工程であり、蔵人の心得とされる「麹」「櫂」「火入れ」。すべて六代目の手で製造管理。昔ながらの丸大豆をそのまま仕込む製法で二年間発酵熟成させた、素材のうまみがつまった無添加丸大豆醤油。

二．無添加丸大豆醤油「壱」の由来
丸大豆醤油の製造はこれがはじめての試み。五代目で私の父である「壱啓（かずひろ）」と親子で試行錯誤を重ね、苦労しながら二年の時を経てようやく完成した醤油。当店史上、今までで“いち”ばんの醤油ができたこと。そして父親への尊敬を込め、名前の一文字をとり「壱」と命名。

三．「参三郎」ブランド
創業明治三十三年以来、襲名をつづけてきた初代「参三郎」本人の実筆をラベルに使用し、高級ブランドとして創設。初代から続く「醸し（かもし）」という技術を継承し、次世代へと繋げていくことがこのブランドの神髄。1-2500までを手書きでラベルに記載した2500本の限定生産品。

”ねりタイプの塩糀”三五八

塩と糀と蒸米でつくられた米沢発祥の健康的な発酵調味料。
雪国、米沢で昔から重宝されてきたねりタイプの塩糀です。鶏肉や豚肉に塗りつけて数時間冷蔵してから焼くだけで美味しい一品が出来上がります。
三五八の酵素がたんぱく質を分解して肉をやわらかくしてくれます。
野菜をサラダ感覚で超簡単に着けることが出来て、お腹にやさしい酵母菌がたっぷりの健康的な発酵食品です。パスタやチャーハンなどにも使えます。

秘伝　南蛮麹

若い青南蛮と秘伝の醤油麹を煮詰めた旨辛い調味料です。
凄く辛くて凄く美味しいがキャッチコピー。ご飯、納豆、卵、野菜炒めなど何にでも合います。
チャーハンに混ぜたり焼き肉に少しからめたりと色んなものにお使いいただけますが、店主のイチ押しはマヨネーズと和えて茹でた野菜をディップした食べ方です。

ハーブビネガー

ハーブの香りがする素敵なビネガーです。
西洋風な中に昆布だしなど和風なテイストのあるすぐれもので、地元ではこれを使ってドレッシングを使っていらっしゃるシェフがいるほどです。
野菜を入れてハーブビネガーに一晩漬けるだけで美味しいピクルスになります。カルパッチョやサラダにはオリーブオイルと塩と黒コショウ、それにハーブビネガーを混ぜて自分好みのドレッシングをお作り下さい。

千枚漬けの素（紅花不使用・紅花入り）

おうちで簡単に千枚漬けができる千枚漬けの素。
カブ・大根をスライスしてこの液に漬けるだけでおいしい千枚漬けができます。鷹の爪、柚子、昆布だしなどが入った本格的な味。
また千枚漬けの他にも、人参と大根を細切りにして漬ければ“なます”に、きゅうりを砕いて漬ければ“ピリ辛甘酢漬け”、お米に混ぜれば“酢めし”など応用した使い方もできます。
今野味噌醤油醸造店の力作新商品です。

米沢芋煮のたれ　煮物名人

この商品は、もともと米沢の芋煮のたれとして商品開発したものです。 米沢で提供している芋煮セットに加えるためのたれを作ってほしいとの依頼から誕生した商品です。
自社で原料から造っている木桶仕込み醤油と、音楽醸造で糀歩合14割の無添加味噌”レノン”を使用し、複数の昆布だしを加えた調味料です。 パッケージは木桶の箍（たが）をイメージしたデザインとなっています。
芋煮のたれ以外にも、様々な煮物や炒め物など万能な調味料です。

ストレート甘糀（あまこうじ）

当店でつくった米糀（こめこうじ）と天然水のみのノーマル甘酒。
無添加なのに砂糖をまぶしたような甘みが特徴です。当店の甘酒をお飲み頂いたお客様には
「今まで飲んだ甘酒の中で一番美味しい」と言われることがあります。
無添加の甘酒には、免疫力向上、美白美肌効果、ニキビ予防、シミ予防などの効果があります。
また、点滴に匹敵する栄養素があることから”飲む点滴”とも呼ばれています。
お子様から高齢者の方まで安心してお召し上がり頂けます。

いちご甘糀（あまこうじ）

無添加の甘酒に山形県産のいちごを使用したフルーツ甘酒です。
いちごのツブツブ感を残し、しっかりいちごの風味があります。
フルーツ甘糀シリーズの中で一番人気があるフレーバーです。濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

ラ・フランス甘糀

無添加の甘酒に山形県産のラ・フランスを使用したフルーツ甘酒です。
ラ・フランスの上品な甘みと米糀のやさしい甘みが融合したリッチな甘酒です。
濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

りんご甘糀

無添加の甘酒に山形県産のりんごを使用したフルーツ甘糀です。
さっぱりとしたりんごの甘さが特徴です。
濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。