【壱への想い】
醤油の醸し（かもし）という技術を継承し、次世代につなげていきたい。
そんな想いで造ったのが、この“壱”という醤油。
かつて先人たちがおこなってきた丸大豆での仕込み。
そして無駄なものを加えず素材を活かす無添加での製法に挑戦した渾身の逸品です。
毎年より良い“壱”を仕込み、さらに磨きをかけた“壱”を創造するプロジェクトに挑戦します。
【壱の特徴】
一．米沢で唯一の丸大豆木桶仕込み醤油
全国でも木桶仕込み醤油の流通量は全体の1％以下。醤油を造るうえで重要な工程であり、
蔵人の心得とされる「麹」「櫂」「火入れ」。すべて六代目の手で製造管理。
二．無添加丸大豆醤油「壱」の由来
五代目「壱啓（かずひろ）」と六代目「良輔」が、親子二人三脚で試行錯誤を重ね、
二年の時を経てようやく完成した醤油。
当店史上、今までで“いち”ばんの醤油ができたこと。そして五代目「壱啓」への尊敬の念を込め、
名前の一文字をとり「壱」と命名。
三．「参三郎」ブランド
創業明治三十三年以来、襲名をつづけてきた初代「参三郎」本人の実筆をラベルに使用し、
高級ブランドとして 創設。シリアルナンバー入りの2,500本限定生産。
【米沢品質 AWARD2023 受賞！】
米沢品質AWARDとは…
米沢品質向上運動の中から生まれる、「挑戦と創造」を究め、特に秀でた米沢品質を有する商品やサービス等に対する顕彰制度。
審査員の方々からは、
「伝統の継承に当たり、守りに入らず深掘りすることの重要性に着目し、製品や自社の見直しにも取り組んでいることが、結果的に自身におけるシビックプライドの高揚にもつながっている」と、高く評価いただきました。
