弊社のこだわり

1.音楽醸造


私たちは味噌蔵にクラシックを流し、発酵を促す音楽醸造を取り入れています。
ベートーヴェン・モーツァルトなどのα波の多い曲を選曲しています。その他にもThe Beatlesのクラシック版の曲も流しています。
クラシックを聴くことは私たち人間にとって、リラックスする効果があるということが医学会の研究で証明されています。生味噌には菌が生きて発酵・熟成を続けていますし、人間同様、クラシックを聴かせることで良い発酵をするのではないかと考え音楽醸造を行っています。
参考までに、このクラシックを聴かせる方法は農業や酒造でも取り入れているところもあります。

2.木桶仕込み

味噌・醤油造りには昔から大きな木桶を使って仕込むのが主流でした。
木桶自体には菌が棲みついており、その菌たちが味噌・醤油の味に変化を与えます。
ところが木桶で仕込むには木桶自体のメンテナンスや技術が必要となります。現在はタンクが主流であり、木桶で仕込みをする蔵元は全国でも1%未満といわれています。
私たちは昔ながらの造り方を守りながら効率化などは考えず手間をかけ、本来の味噌・醤油を造るためにこれからも木桶仕込みを行っていきます。

3.からだにやさしいモノづくり


私たちは美味しいだけではなく、からだにも良いモノを造ることを心がけています。
味噌や甘酒をはじめ、無添加で製造・販売しています。
しかしながら現在、醤油は無添加ではありませんが、2020年より無添加丸大豆の醤油の仕込みを開始しました。2020年に仕込んだ醤油麹(こうじ)はもろみになり、醤油になるのは2022年の商品化予定ですが、これからも弊社の商品を皆さんに安心して召し上がって頂けるモノづくりを心がけています。